香菇木耳泡发时间要控制在12到24小时内，超过24小时可能不安全。如果泡发后闻到酸味或看到发黑，说明已经变质，不能吃了。如果保存得当，没变味也没发黑，可能还能吃，但口感会变差。

中国食物科学协会大前年的研究显示，新鲜香菇在24小时内泡发，细菌滋生速度比干香菇快3倍。木耳泡发超过24小时，水分中霉菌滋生概率达到60%。冷藏保存能延长安全时间至36小时，但超过48小时无论冷藏还是常温，有害物质都会超标。泡发超过24小时还能吃吗要看保存条件，如果泡发时用干净水，每天换水，冷藏保存，可能还能吃。但要是泡发后放在室温下超过12小时，或者泡发的水没换，霉菌滋生速度会加快5倍。比如某超市测试发现，常温泡发24小时的香菇，菌落总数超标了8倍，而冷藏泡发的只有1.5倍。所以建议泡发超过24小时，先检查有没有异味和发黑，再闻闻泡发的水有没有酸味，有的话就不能吃了。