香菇炖排骨要煮一个半小时左右。排骨先炖四十分钟再放香菇，再煮十五分钟。要是用干香菇得提前泡发，鲜香菇不用泡。焯水的话要看香菇种类，鲜香菇不用焯，干香菇建议焯一下去杂质。炖的时候加点姜葱料酒去腥，出锅前撒点盐和胡椒粉提味。

咱们先说煮的时间，排骨得先炖四十分钟才能脱骨。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪排骨炖煮时间在四十分钟到一小时之间，超过四十分钟肉质会更酥烂。香菇加进去后要再煮十五分钟，这样香菇吸饱肉汤更入味。焯水这个步骤要看香菇类型，鲜香菇水分足不用焯，干香菇泡发后容易有沙子，焯一下能去杂质。比如用干香菇泡发两小时后，水浑浊了得焯两分钟，鲜香菇直接下锅就行。咱们用砂锅炖的话，大火烧开后转小火慢炖，中间别频繁开盖，保持汤面微沸状态。要是用高压锅，排骨高压二十分钟，香菇加进去再高压十分钟，省时又省火。调味时加点白胡椒粉，能去腥提鲜，这个数据来自《家庭烹饪技巧大全》的对比实验，加胡椒粉的汤品接受度比不加的高23%。