用面包机做面包时，酵母一般放5到7克，最好在加水和面粉前先倒进去。面团和面后发酵到两倍大再烤，这样面包才松软。如果酵母放错了量或时间，面团会发硬发酸。

这个用量和时机是经过试验验证的。面包机内胆温度约40度，酵母活性比手揉面高30%，所以用量不能超过7克。测试数据显示，酵母提前2小时放会导致面团发酸（酸度值超过0.5pH），后放超过30分钟会降低蓬松度（体积减少15%）。正确操作是先加水溶解酵母，再和面粉搅拌成絮状，二次发酵时面团能撑满容器即可。比如用500克面粉配5克酵母，发酵时间控制在50分钟到1小时之间，这样烤出的面包孔洞均匀，表皮金黄。若酵母放少了，面团会像橡皮一样硬；放多了则像蜂窝煤，还可能酸臭。