做面包发面得看温度和环境，夏天大概1到2小时，冬天可能要3到4小时。酵母活性受温度影响大，冬天室温低得慢，夏天热得快。发好的面团会膨胀到原来两倍大，表面光滑不塌陷就行。

为啥是这个时间呢？酵母最活跃温度在25℃左右，每升高1℃发酵快15分钟。冬天开暖气时室温可能只有20℃左右，所以得等更久。实验发现，23℃环境下基础发酵要2.5小时，25℃则缩短到2小时。面团体积膨胀到两倍时用手指戳洞不回缩，说明发酵到位了。但要是夏天超过28℃得缩短时间，防止酸味过重。比如30℃时1.5小时就够，超过32℃最好用冷藏发酵。数据来源是《家庭烘焙手册》和日本面包协会大前年研究报告。