发好的面如果没急着吃的话，可以放冰箱冷藏3到5天。要是想保存更久，冷冻的话能存一个月左右。冷藏别超过24小时，冷冻前记得分装好，吃的时候再解冻。

为啥这么讲究呢？面里头的淀粉和水分是微生物最好的养料，冷藏温度4℃左右能让细菌繁殖速度降下来，但也不是完全静止。根据微生物学数据，4℃环境下，像大肠杆菌这样的常见菌每20分钟就能繁殖一代，所以冷藏超过24小时细菌数量会翻着倍增长。冷冻的话温度降到-18℃以下，水分结冰把细菌细胞冻住，繁殖就暂停了。不过冷冻超过三个月口感会变差，因为淀粉结构会被冰晶破坏。所以冷冻保存最好在1个月以内，吃之前要彻底解冻到室温再煮，这样既能杀菌又不影响口感。要是发好的面里有鸡蛋或者肉末，微生物繁殖速度更快，建议当天就吃完。