面包加水比例就是按重量算的混合比例。比如做500克面包要放500克面粉加250克水，这样混合起来发酵才好。每公斤面包要加半公斤水，成本算下来每公斤成品大约2块5毛钱。

为啥是这个比例呢？因为面包发酵需要水激活酵母活性，500克面粉配250克水刚好是1:0.5比例。面粉批发价1块8毛每公斤，水按0.7毛每公斤算，总成本就是1.8+0.35=2.15毛。不过发面时间要看室温，冬天得多放点水保持温度，夏天可以少放点水防止发过头。有些师傅会加鸡蛋或糖调整口感，但基础比例还是得按这个来。比如做1000克面包，水要500克，面粉1000克，这样混合起来才够松软。