香菇炖排骨要炖40到50分钟，香菇不用焯水的。排骨得先焯水去血沫，这样汤才清亮不腥。香菇泡发后直接放进去，炖的时候能吸收排骨的香味。焯水能让排骨更干净，炖出来的汤颜色也好看。

为啥这么整呢？焯水是关键步骤，排骨冷水下锅加姜片料酒，煮开撇去浮沫，这样血水都去掉了。数据说焯水能减少30%的腥味物质，汤更鲜美。香菇泡发后自带鲜味，直接炖不用焯，还能保持形状不烂。要是先焯水香菇，会缩水变软，影响口感。炖的时间不够排骨硬，超过50分钟肉就散了。所以排骨先焯3分钟，和香菇一起炖40分钟最合适。可能会有标点乱，比如“排骨得先焯水去血沫，这样汤才清亮不腥”可能变成“排骨得先焯水去血沫这样汤才清亮不腥”，但意思不变。