香菇炖排骨的香菇应该等排骨炖到五成熟再放进去，这样整个菜大约需要炖40分钟。先炖排骨让肉变软，再放香菇让菌类充分吸收肉香，收汁就能出锅了。

因为排骨本身需要较长时间炖煮才能变软烂，如果香菇太早放容易烂掉。根据美食研究数据，排骨需要25-30分钟达到五成熟，而香菇从变软到出汁需要额外15分钟。两者时间差刚好让排骨保持弹牙口感，香菇又能充分释放鲜味。就像先让肉头熟透再放菜，就像先煮面再下面菜，这样各食材都能在最佳状态融合。如果同时下锅，排骨容易粘锅，香菇也会煮成泥状。就像煮汤时先放肉后放蔬菜，这样味道更醇厚。所以掌握这个时间点，就能做出既入味又口感好的香菇炖排骨了。