烤箱烤香菇要30到40分钟才能干透变脆。先放中层温度调到60度，每隔10分钟翻一次面，5分钟开热风循环让表皮更酥。别用大火，否则会焦掉。

这个时间主要看香菇本身水分。新鲜香菇含水率有90%左右，烤干要降到15%以下。实验数据证明，60度恒温比50度快25%，但温度太高会破坏细胞壁。翻面是为了让受热均匀，比如左面烤焦了右面还没干。不同品种差异大，比如花菇比平菇多烤5分钟，因为菌盖更厚。热风循环能加速水分蒸发，但别开太久，否则会烤成炭。有个关键点要记住：阶段闻到香味就快好了，这时候水分刚好蒸发完。