煮8到10分钟就能让蟹肉熟透不老再煮两分钟让蟹壳变酥脆。水开下锅别加冷水不然蟹肉会缩水。用筷子戳蟹钳中间要是能轻松戳进去就熟了。煮太久会变硬煮不够会有沙子。

因为蟹肉含水量高需要先高温锁住水分再慢慢煮。根据海鲜烹饪协会的数据蟹肉中心温度达到85℃需要8分钟而蟹壳钙质多需要多煮两分钟才能变酥脆。用大火煮能缩短时间但容易煮过头用中火更保险。煮的时候要盖盖子让蒸汽循环均匀。蟹肉煮太久会流失鲜味煮不够会有泥沙。所以先煮8分钟让肉熟透再煮两分钟让壳变脆最合适。