煮香菇粥要等水开后再下米，先放香菇再下米，水开后再煮半小时左右，这样粥底就软烂了。要是米和香菇一起下锅，容易糊锅底，香菇也会煮不烂。要是用干香菇得提前泡发，泡发后撕成小块更入味。

为什么这么煮呢？因为米和香菇的熟成时间不一样。米一般煮20分钟就开花，香菇需要更长时间软化。根据《中国家庭烹饪指南》数据，新鲜香菇煮40分钟软化度达85%，而干香菇泡发后煮30分钟软化度才75%。要是米和香菇同时下锅，米还没煮透香菇就煮过头了。所以得先煮香菇让它变软，再下米煮20分钟就能同时熟透。要是水量不够，容易烧干锅，得保持锅里有足够的水，水开后再煮半小时，这样粥底才会又软又香。要是用高压锅，时间可以缩短一半，但普通锅得耐心多煮会儿。