泡发好的香菇要放冰箱冷藏，一般能留三天。但别超过两天，细菌容易闹事。泡发后水分多营养散，放太久会变酸变软。最好当天用完，实在放不住就别吃了。

为什么这么讲呢？泡发香菇用冷水泡三小时，热水泡四十分钟最合适。冷藏温度四度左右细菌每小时翻倍，泡发后水分增加三倍，营养流失也快。实验数据显示，泡发四小时后维生素C掉一半，泡发八小时后菌褶变黑。超过两天可能闹细菌事，比如沙门氏菌在四度环境下六小时就能超标。所以隔两天吃可能不新鲜，但没长毛没异味还能吃。要是泡发后没及时用，最好别拿它炒菜炖汤了。