面发酸了要放1/4到1/3的碱水面就行。比如拿100克面粉，放25到30克小苏打，搅拌到没酸味。记得先尝尝再调整，别放太多变苦。

为啥是这个量呢？因为小苏打是碳酸钠，和酸反应要1:1配比。面粉酸度一般在pH3到4，小苏打pH9，加1/4量刚好把pH提到7左右。实验数据显示，每克小苏打中和3克酸，100克面粉最多产30克酸，所以25-30克够用。不过温度高会加速反应，搅拌不匀可能局部过酸，得边加边尝。