面粉结块主要是水分蒸发不均和储存不当导致的。有些结块要看具体情况，如果只是表面轻微粘连，内部没发霉长虫就能吃；要是结块块里有黄曲霉毒素或虫卵，就不能吃了。结块还可能让面粉失去蓬松性，做出来的面包蛋糕会发硬。保存时最好用密封袋装好，放阴凉干燥处，别让面粉接触水汽。

爱好者的话来说，面粉结块是因为面粉里的水分和空气长时间接触，水分慢慢蒸发到表面，让面粉颗粒粘在一起。根据中国农业科学院2021年的研究，面粉水分超过14%就会开始结块，这种情况下微生物和虫卵更容易滋生。比如在湿度70%的环境下，面粉结块后表面霉菌滋生速度比正常情况快3倍，而温度每升高10度，虫卵存活率会下降40%。结块时面粉中的面筋蛋白会互相缠绕，就像毛线团越缠越紧，导致面粉失去弹性。所以结块后如果内部发黄、有异味或看到小虫子，就说明已经变质了。