发面要多久来发面得看温度湿度。通常需要30到60分钟，具体得看面团软硬和容器透气性。一次发面发透才能做馒头包子，发不透会影响口感。发好的面团会膨胀两倍大，用手指戳洞不回缩就是合格。

为什么是这个答案呢？因为酵母菌在20-30℃最活跃，每升高1℃发酵快10%。比如25℃环境下，30分钟就能发到两倍大，而冬季低温可能需要45分钟。实验数据显示，500克面粉加5克酵母，水温30℃时发酵时间约35分钟。容器透气性差的话，底部会积水，得翻动面团让空气流通。发面次数一般一次就够了，二次发面多用于做老面馒头，但普通家庭发一次发透更省事。发面时间不够的话，成品会发硬不松软，时间过长会酸臭。