香菇木耳泡发要两到四小时才能吃。香菇用冷水泡发两小时左右，如果天气热或者用热水泡发，可能需要更长时间。木耳用冷水泡发一般要一小时，夏天泡发快，冬天泡发慢。泡发时要注意看有没有变软，如果泡发时间不够，口感会硬邦邦的不好吃。

因为香菇和木耳的材质不同，泡发时间自然不一样。香菇表面有褶皱，吸水慢，冷水泡两小时才能让褶皱完全吸饱水。实验数据显示，20℃环境下，香菇冷水泡发两小时吸水量达到饱和状态，超过这个时间反而容易变质。木耳是植物纤维多的食材，冷水泡发四十分钟就能变软，但要是用热水泡发，高温会破坏木耳中的胶质，反而影响口感。比如有测试显示，用60℃热水泡木耳，四十分钟后胶质流失量比冷水泡发多出30%。天气冷的时候，水温低泡发速度就慢，夏天高温反而能让泡发时间缩短15%左右。泡发时还要看水量够不够，水少的话食材吸不饱水，泡发时间就得延长。而且泡发过程中要经常换水，避免细菌滋生影响食材安全。