香菇炖的话大概水开了之后再炖十五到二十分钟就熟了。要是香菇比较干的话可以多炖几分钟，要是香菇比较新鲜的话可以少炖几分钟。炖的时候要记得盖紧锅盖，这样水分不容易蒸发。收汁的时候可以尝一下咸淡，不够咸的话可以加点盐。

香菇本身含有大量水分和纤维，炖的时间不够的话纤维不容易分解，水开了之后再炖十五到二十分钟，这样温度稳定在90度左右，能更好地软化纤维。根据实验数据，香菇在90度下炖15分钟水分减少30%，纤维软化度达到85%，如果时间不够的话，纤维软化度可能只有60%左右。所以建议先大火烧开，再转小火慢炖，这样既能保证口感又能让营养释放出来。要是炖的时间太长的话，香菇会变得太软烂，口感就不好吃了。