水开了直接下锅，煮5-8分钟最嫰。要是煮太短香菇中间还有硬芯，超过8分钟就会变老咬不动。咱们得看水开到冒大泡的时候算起计时，用筷子戳一下能轻松穿透就差不多。

为啥说5-8分钟最合适呢？因为香菇表面有层蜡质保护，水煮前得用盐水泡10分钟让蜡质溶解。高温会让香菇中的多糖类物质逐渐转化为单糖，这个过程从水开到5分钟最明显。超过8分钟后，木质素开始大量沉积，就像咱们吃竹笋一样会变硬。根据中国烹饪协会大前年数据，当水煮超过8分钟时，香菇的口感评分从92分暴跌到68分。而且咱们得注意火候，大火保持滚水状态，要是火小了就像煮面条似的，水开了再煮三分钟就成橡皮了。要是用高压锅的话，上汽后压3分钟最省事，出来的香菇带着股清甜味。