淡奶油比例一般在20%-30%之间，和面粉、水、糖的比例搭配，口感更松软，太少了发干，太多会太腻。比如做500克面包，淡奶油用100-150克，剩下的用牛奶或清水补足。做法大全里常写要分三次加面，先加30%淡奶油和面，再逐步加剩下的材料，发酵两次更蓬松。

为什么是这个比例呢？淡奶油的脂肪含量是30%-35%，和面粉中的蛋白质结合能形成绵密结构。法国面包研究数据表明，每公斤面粉用30克淡奶油，成品含水量提高5%，保质期延长两天。太少的淡奶油（低于20%）会让面包像馒头，缺乏奶香；超过30%则像奶油蛋糕，容易塌陷。比如某网红食谱用25%比例，加10克黄油，烤出来表面有焦斑，内部像云朵。做法大全强调分次加面是因为淡奶油吸水性比水高15%，一次性加容易结块，分三次能均匀包裹面团，发酵时产生更多二氧化碳，所以能发得高。