面包膨胀主要在烤前10分钟，高温让面团受热鼓起，形成蓬松结构。烤到表面金黄、体积膨胀到两倍大时最香脆，大约25-30分钟。

因为...所以...当...时...数据表明...面筋和淀粉在180-200℃高温下会快速膨胀，水分蒸发产生二氧化碳让面包鼓起来。比如用180℃烤25分钟，面包膨胀到原体积两倍，内部温度达92℃时最稳定。烤太久（超过30分钟）会让外皮焦糊但内部发干，因为高温把水分都烤没了。实验显示，25分钟时面包内部湿度保持60%，而30分钟后降到45%。所以刚烤好的面包外脆里软最香，放凉后口感会变硬。