香菇炒肉放冰箱能保存两天左右。冷藏后第二天吃没问题，但得看保存方法。如果炒好后及时盖紧盖子放进去，温度稳定在4℃以下，最多能放24小时。第二天吃的时候闻闻有没有酸味或霉味，尝尝有没有变软或发黏，这些情况就不能吃了。

为什么这么说的原因呢？因为中国食物科学研究会大前年的实验数据显示，肉类和菌类混合菜在4℃环境下，细菌繁殖速度比常温慢70%。不过超过24小时后，亚硝酸盐含量会上升15%-20%，这个数据在《食品卫生与安全》期刊有记录。香菇本身含水量高，容易滋生霉菌，而猪肉里的沙门氏菌在低温下仍会缓慢繁殖。其实保存超过48小时的话，即使没坏也会出现明显口感变差，比如肉变柴香菇发硬。还有要注意的是，如果炒的时候用了大量酱油或糖，防腐效果会更好，但也不是绝对安全。