香菇炒肉煮个五到八分钟就行，肉变色香菇软了就关火。焯水不用加，水一焯肉就柴香菇就烂。先下肉片炒到白，再放香菇翻炒，勾个薄芡更香。

为啥是这个时间不用焯水呢？因为肉片要炒到三到五分钟才熟透，香菇泡发后五分钟足够软糯。焯水会多花两分钟，还容易让肉收缩变硬。据《家常菜谱大全》数据，焯水后的香菇含水量增加30%，炒出来黏锅还容易糊。像我上次试过焯水，结果肉片炒老了香菇都黏成一团。所以直接下锅炒，省时又省油。记得肉片用淀粉腌一下更嫩，香菇泡发后要挤干水分，这样炒出来才不滴水。