烤箱烤香菇得先放中层，上下火180度烤20分钟，再调150度烤10分钟，看能不能掐出水。如果香菇太厚，中间切开再烤更干透。

为啥是这个时间呢？首先烤箱温度到180度时，香菇表面水分会急速蒸发，实验数据说这时候水分减少60%。但内部湿气还在，得换低温让水分慢慢渗出来。比如大香菇切半后，外皮干透要25分钟，里头才彻底干。小香菇15分钟就够，但要是整颗放进去，外皮焦了里头还湿。温度太高容易烤焦，太低又费时间。有个关键点，烤完别急着拿，关火后焖5分钟水分会继续蒸发。像东北榛蘑这种大朵的，得比小香菇多烤5分钟，因为体积大水分多。但像平菇这种薄朵的，180度烤15分钟就成，省电还省时间。