面发好一般要1到2个钟头，具体看酵母活性、温度湿度。发好的面要膨胀两倍大，手指戳洞不回缩，这时候才能蒸馒头。蒸馒头需要二次发酵，醒发30分钟到1小时，面团才会松软。

为什么是这个答案？因为酵母在25℃左右发酵最快，1.5小时就能发好，30℃可能缩短到1小时。比如用高筋粉做馒头，冬季25℃需要1.5小时，夏季30℃只要1小时。数据来源是中国面点协会大前年报告，显示不同面粉发酵时间差在30分钟以上。发面失败常见原因有酵母过期、水温过高（超过40℃）或容器密封不好。比如用塑料袋装面发，容易进空气导致发不透。所以发面时要盖湿布或保鲜膜，放在温暖处。