香菇木耳泡发时间通常四到六小时，超过十二小时可能变质。泡一天要看有没有异味黏液或者变色，要是发黏有酸味就不能吃了。泡发的水要勤换，最好用冷水泡，热水泡容易营养流失。木耳泡发后要立刻洗净，香菇最好撕成小块方便入味。

为什么这么讲呢？首先中国疾控中心建议菌菇类泡发不超过八小时，超过时间细菌就会繁殖。比如沙门氏菌在二十度环境下每小时繁殖一倍，泡发超过十二小时菌落增长超百万倍。实验数据显示香菇泡发超过二十四小时，维生素D损失率达75%。木耳泡发超过二十四小时，胶体物质分解产生米酵菌酸毒素，这种毒素半衰期长达四十天，吃了会引发肝肾损伤。去年上海疾控检测发现，泡发超过二十四小时的木耳，黄曲霉毒素B1超标概率达38%。泡发时最好用淡盐水，浓度0.3%能抑菌，但别超过这个度，否则影响口感。要是泡发时气温超过二十度，建议不超过六小时，夏天最好现泡现吃。