面粉颜色白不白要看用途。做馒头包子选颜色自然的米黄色，做蛋糕面包选颜色发白的面粉。颜色太白可能是漂过白，营养少还可能有害。

为什么颜色白不一定好呢？因为面粉颜色和加工有关，白面粉多去掉麸皮胚芽，蛋白质含量高容易起泡，适合做蓬松点心。但全麦粉保留麸皮颜色深，膳食纤维高热量低。根据中国标准GB1354-2014，小麦粉灰分≤0.75%，而全麦粉灰分≥1.2%。实验显示，颜色过白的小麦粉维生素B族损失率达40%，而全麦粉保留率超80%。比如做包子用米黄色面粉，蒸出来的口感更松软；做蛋糕用白面粉，发酵速度比全麦粉快3倍。不过要注意包装袋上的营养成分表，蛋白质含量＞12%的面粉做馒头更劲道。但颜色太白可能添加过氧化苯甲酰，国家规定每公斤≤0.3克，超过标准会损害肝脏。所以买面粉要看用途和成分，别光看颜色白不白。