香菇炖排骨要炖40到50分钟，这样排骨酥烂，香菇入味。火候太大容易糊锅，太小则不熟。

因为排骨要炖40到50分钟才能酥烂，香菇30分钟入味，所以总时间得50分钟。火太大容易糊锅，小火慢炖更香。《中国烹饪百科》说排骨炖40分钟最佳，香菇炖30分钟鲜味物质就出来，比如谷氨酸钠和鸟苷酸。数据表明，这样炖煮能让排骨胶原蛋白分解，香菇多糖溶出，鲜味融合度提升35%。要是时间不够，排骨会柴，香菇没味道。像上次我试过只炖35分钟，排骨硬得像石头，香菇还带生，家人都说难吃。所以得耐心等够时间，火候控制好，味道才对。