发好的面团体积变大一倍，表面光滑有弹性，戳洞不回缩。闻着有淡淡酒香，揉开时有绵密蜂窝孔洞，手指按压能缓慢回弹。

酵母在适宜温度湿度下活跃工作产生二氧化碳让面团膨胀数据说25度湿度60发酵1.5小时体积增2-3倍蜂窝组织多孔结构让面团松软有弹性发好的面团有蜂窝组织闻着香。比如做馒头时若发过头面团会发酸（酸度超过pH4.5），蜂窝孔洞太大容易塌陷。正常发酵时间控制在1-2小时，用手指戳洞能站立5分钟不倒。发好的面团有弹性戳洞不回缩，像橡皮泥那样能拉长不破。但若没发好戳洞会回缩塌陷，揉面时黏手像湿抹布。模拟效果：发好的面团体积变大一倍表，面光滑有弹性戳洞不回缩酵母在适宜温度湿度下活跃工作产生二氧化碳让面团膨胀数据说25度湿度60发酵1.5小时体积增2-3倍蜂窝组织多孔结构让面团松软有弹性发好的面团有蜂窝组织闻着香发好的面团有弹性戳洞不回缩像橡皮泥那样能拉长不破。