面团湿度一般在50%到70%之间算正常范围。发酵的时候需要保持湿度在70%到80%之间。面团太干容易开裂，太湿不容易整形。发酵箱最好用湿布铺底，或者放个水盆增加湿度。

因为面团湿度直接关系着发酵效果和成品口感。比如湿度50%的面团太干，揉面时容易粘手，发酵时表面容易开裂。而湿度70%左右的面团最合适，既能保证酵母活性，又不会让面团过度膨胀。根据《家庭烘焙手册》数据，当环境湿度低于60%时，面团发酵速度会减慢30%以上。发酵箱湿度最好控制在75%左右，可以用喷壶在箱内喷水，或者放个装满水的烤盘。但要注意别让水直接滴到面团上，否则会破坏发酵层。如果湿度超过80%，面团表面容易形成水膜，影响表皮酥脆度。比如湿度70%时酵母活性最佳，而湿度超过80%可能让二氧化碳排出受阻，导致面包内部气孔不均匀。所以既要保证湿度足够，又不能过度潮湿，这中间的平衡点就是关键。