面包机能揉2到3斤面粉差不多，不同品牌容量差一点。揉面程序一般揉3到5次，发酵两次后温度会升高开始整形。比如和面时机器会先揉软面团，然后停三次让酵母醒发，再揉一次让面筋长好。发酵总共两次，第一次是和面后发酵到两倍大，第二次是整形前二次发酵。

因为现在家用面包机容量都在2到3斤左右，像美的和东芝的机器都标着最大和面量2.5公斤。揉面次数多是因为面团要经历三次揉搓才能把筋膜揉匀，比如第一次揉面20分钟，停5分钟再揉，第三次揉完加黄油才够松软。发酵次数固定是因为酵母分两次工作，第一次发面需要40到60分钟，二次发酵要30到45分钟，中间停手让面团回温。而且不同品牌温度控制差5度左右，比如东芝发酵箱恒温38度，美的是35度，所以时间会根据温度调整。比如揉面三次后加糖和油，发酵两次才能让面团充分膨胀，烤出来才不会塌陷。