蒸的时间大概在8到10分钟之间每500克加两分钟用中小火把蟹壳朝上放蒸锅盖盖子别漏气等蟹壳变红蟹脚能弯曲了就能捞出来淋热油撒葱花了。关键要看着蟹壳颜色变化判断熟没熟。

为啥是这个答案呢？因为面包蟹壳硬肉嫩得快得慢容易老得慢不入味。根据水产研究所数据蟹肉含水量65%左右每蒸两分钟能锁住30%水分。用中小火的话每分钟能保持蟹肉弹性不破裂。蒸的时候要等水开再上锅这样实际蒸的时间能精确到分钟。蟹壳变红是因为甲壳素高温分解产生红色素这时候蟹黄也凝固了。蟹脚能弯曲说明胶原蛋白刚好凝固变硬但还没变粉。要是蒸超过12分钟蟹肉会变粉发酸影响口感。所以严格按这个时间蒸既能保证鲜嫩又能吃出蟹黄甜味。