香菇蒸鸡大概蒸15到20分钟合适。鸡肉要选鸡腿肉或半边鸡，香菇多的话时间可以缩短到15分钟，整鸡的话得蒸25到30分钟。蒸的时候水开后再放进去，用大火保持水沸腾，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉要蒸到内部温度75℃以上才能杀菌，普通鸡腿肉每厘米厚需要2到3分钟。比如2厘米厚的鸡腿蒸15分钟刚好，再长会变柴。香菇10分钟就熟透，多放香菇能吸收鸡汁，缩短整体时间。根据中国烹饪协会数据，蒸鸡最佳火候是水开后保持95℃以上，这样既能锁住水分，又能让香菇的鲜味在15分钟内充分释放。比如用500克鸡腿加200克香菇，大火蒸18分钟最合适，中途开盖会流失汁水。而且时间太肉不熟，太长会变老，所以15到20分钟最保险。关火焖2分钟，这样口感更嫩。