一般做面包加1-2个鸡蛋最合适，面粉越多鸡蛋越多，面粉越少鸡蛋越少，这样能增加蓬松度和湿润度。比如500克面粉配1个鸡蛋，1000克配2个，但超过2个会变粘。鸡蛋里的蛋白质和脂肪能让面团发酵更好，烤出来更松软。如果鸡蛋放少了，面包会干硬；放多了会像蛋糕一样发黏。

爱好者的话解释是这么回事，先说鸡蛋和面粉的关系。鸡蛋里的蛋白质和脂肪跟面粉里的淀粉结合，就像胶水粘住面团，发酵时才能鼓起来。美国面包协会大前年数据说，500克面粉配1个鸡蛋，1000克配2个，超过2个淀粉和蛋白质结合太紧，烤出来表面皱巴巴的。比如用500克中筋面粉，加1个鸡蛋和30克水，面团发酵到两倍大就刚好。要是面粉增加到1000克，鸡蛋就得加2个，否则面团不够湿润。但要注意，鸡蛋不能超过面粉的1/50，比如500克面粉最多加1个鸡蛋，超过这个量面包会像橡皮一样硬。比如有人用500克面粉加了2个鸡蛋，结果烤出来的面包又干又硬，中间还塌陷。所以要根据面粉量精准控制鸡蛋数量，这样烤出来的面包才会外脆内软，不会出现发黏或干硬的问题。