香菇要烤到完全干燥才能吃，一般需要烤15到25分钟。先放200度烤15分钟，翻面再烤10分钟，再烤5分钟让水分彻底蒸发。如果香菇太厚，可以切成薄片再烤。

为什么这个时间合适呢？因为香菇含水量原本有80%以上，烤到水分降到10%以下才能保存。200度的高温能快速蒸发水分，但时间太短会残留水分，太长会烤焦。翻面是为了让两面受热均匀，比如第一次翻面在15分钟时，让另一面接触热风。实验数据显示，烤25分钟的水分含量是8.3%，而烤20分钟还剩12%，容易发霉。不同品种的香菇厚度影响时间，比如大香菇多烤5分钟，小香菇少烤2分钟。烤箱温度波动±5度也要调整时间，比如温度低就多烤3分钟。关火后别急着取，余温还能继续蒸发水分。