面包蟹要蒸8到10分钟最入味，大火烧开后放蟹壳里蒸，时间到立刻关火焖两分钟。蒸太久肉会老，不够熟腥味重。

为啥是这个时间呢？蒸蟹关键看火候和温度，蟹壳变红就是熟了。数据显示蟹肉熟化最佳温度是85℃左右，大火蒸8分钟正好达到这个温度，肌肉纤维还没变硬。超过10分钟肉会收缩变柴，像蒸老母鸡一样。蟹壳里的血水是腥味的来源，关火焖两分钟能逼出腥味又不会让肉失水。有厨师测试过，7分钟蟹肉带粉，11分钟肉纤维断裂，所以严格卡着8-10分钟最保险。