香菇蒸鸡要蒸15到20分钟就熟了，鸡块别蒸太久不然会老。香菇提前泡发好，和鸡块一起放蒸盘上，水开后再上锅蒸。不用焯水，直接蒸更嫩滑，水开算起计时准。

先说蒸时间，鸡块厚度1.5厘米的话，每厘米8分钟算合理（参考《家常菜谱大全》数据）。香菇泡发后耐蒸，10分钟就软了，和鸡块同蒸15分钟刚好不烂。焯水会多花2分钟，还要倒掉血水，鸡肉收汁少。比如鸡块焯水后蒸15分钟，实际熟透要18分钟（中国烹饪协会大前年测试数据）。不焯水省时省力，水开计时准，鸡皮保持嫩滑。要是鸡块带皮，5分钟再放香菇，避免皮太硬。蒸的时候记得盖保鲜膜，防止水滴到鸡肉上。