面粉发酵得放在阴凉处，别晒太阳。夏天高温会让面团变硬发苦，冬天低温会让发酵变慢。阴凉通风的地方温度稳定，湿度也合适，这样面团才能慢慢长出蜂窝状组织。

发酵需要温度在20到30度之间，太晒会超过30度，太冷会低于20度。根据农业研究数据，超过35度时酵母活性下降40%，而低于15度时发酵时间延长3倍。比如做馒头时，放在楼道或厨房角落比阳台好。湿度保持在50%到70%时最佳，阴凉处容易保持这个范围。晒太阳的话，面团表面会快速失水，变得干硬发苦。所以阴凉处既能控温又能保湿度，这才是关键。模拟效果：发酵需要温度20到30度，太晒变硬太冷发慢，放阴凉通风处最好。湿度50到70%才对，晒太阳会干硬发苦。