250克面粉用鲜酵母的话，一般放1.25克左右。这个量够吗？要看做啥面食，比如发面馒头或面包。酵母放少了发不透，多了会酸臭。要是用干酵母，得翻倍到2.5克，因为干酵母活性低。

鲜酵母和干酵母的换算有讲究，鲜酵母每100克能顶干酵母150克。250克面粉配1.25克鲜酵母，相当于干酵母的0.83%（2.5克÷3%），这个比例刚好。但实际操作时，冬天可以多放0.5克，夏天少放0.5克。比如我上次做碱水面包，250克面粉加1.5克鲜酵母，面团发酵了40分钟才够软。要是酵母放少了，面团会硬邦邦的，像石头一样。要是放多了，酸味会钻进鼻子，面包里还有蜂窝孔。所以这个量得拿捏准，多一丁点少一丁点都不行。