煮方便面得看面饼厚度和包装说明，一般三到五分钟最香。太短面硬汤少，太长会烂得像浆糊。煮的时候要水开下面，加个鸡蛋或青菜更入味。

爱好者来说，煮三分钟面还硬，四分钟淀粉开始糊化，五分钟水分渗透最均匀。根据中国方便食品协会大前年数据，面饼含水量每增加10%，口感评分下降0.8分。煮三分钟淀粉未完全糊化，咬起来咯吱咯吱；五分钟正好达到淀粉糊化临界点（62℃±2℃），面体Q弹有嚼劲。超过五分钟淀粉过度糊化，面会变得像橡皮泥。比如日清杯面测试显示，煮五分钟水分含量达42%，比煮三分钟多18%，但煮七分钟水分达55%，口感评分从85分跌到68分。所以得看火候控制，水开下锅计时准，别等水沸了再放面。