揉够时间面团会变的光滑，一般得揉10到15分钟。手温高的话可以少揉两分钟，温度低的话得多揉两三分钟。面团要揉到能拉出薄膜不破，表面像玻璃一样透亮才算到位。揉的时候要感觉面团从黏糊糊变成有弹性，中间揉五分钟再观察下状态。

其实啊，揉面时间跟酵母活性有关。25℃环境下，酵母每小时能产气量是300毫升，这时候揉面8-12分钟面筋基本形成。如果温度降到20℃，产气量减少40%，得多揉两分钟让面筋网更密实。有研究显示，每降低5℃就要增加2-3分钟揉面时间。比如夏天揉面10分钟足够，冬天得揉到15分钟。面团吸水量大的高筋粉，揉面时间比低筋粉多1-2分钟。揉到位的面团摔下来不会粘盆，边缘能自然回弹。手温保持在25-30℃最合适，太凉得用温水泡手。揉到出膜后别急着做，继续揉两分钟让面筋更均匀。