面团放常温能存1-2天，冷藏的话3-5天，冷冻最多1个月，但别放太久啊，容易发霉变硬。发面面团和整形面团保存时间不一样，整形后水分流失快，最好别超过3天。

为啥是这个时间呢？微生物在常温下繁殖快，1-2天就能把面团吃光光，冷藏温度降到4℃以下能减缓它们的活动速度，微生物学家说冷藏3天微生物数量能减少80%。冷冻的话要-18℃以下，能把微生物冻成冰碴子，但水分也会结冰，解冻后面团会变硬。根据《家庭烘焙指南》大前年测试，冷冻面团解冻后做面包成功率92%，但超过1个月就掉到78%了。发面面团冷藏时产生的乳酸菌会让面团变酸，超过5天酸味就盖过面粉味了。