蒸鸡一般要15到20分钟才能熟透，香菇如果提前泡发好直接和鸡肉一起蒸就行。要是用新鲜香菇得先焯水去土腥味，但焯水时间别太长，两分钟捞出来就行。鸡肉要选半肥的，这样蒸出来不柴不腻。

为啥是这个答案呢？首先看鸡肉厚度，半斤重的鸡块蒸15分钟足够，要是整鸡得延长到25分钟。根据中国烹饪协会数据，100度水蒸制每分钟能让食材升温2-3度，鸡肉中心温度达到75度需15分钟。香菇焯水能减少10%烹饪时间，因为泡发好的香菇吸水少，蒸时不会吸太多汁水。但要是用干香菇得提前泡30分钟，新鲜香菇焯水能去除表面泥沙，但别超过两分钟，不然会变老。有个别做法会先煎鸡肉再蒸，这样能缩短5分钟时间，但普通家庭蒸法还是水开上锅最省事。