香菇隔水蒸十五到二十分钟就熟透啦。二十分钟足够，但别蒸太久，不然会烂掉。

因为香菇本身水分多，所以需要慢慢蒸才能入味。比如直径超过五厘米的香菇，可能需要多蒸十分钟，但普通大小的一般十五分钟就够。数据说香菇含水量在70%到80%之间，蒸的时候水分会蒸发，所以时间不能太短。另外蒸锅火候也很重要，大火烧开后保持水开，中间别掀盖子，这样蒸汽才能均匀穿透香菇。比如用陶瓷蒸锅比金属锅更保温，能省两分钟。不过要是蒸的时间超过二十五分钟，香菇的口感会变软烂，失去鲜味。所以二十分钟刚好够，既熟了又保持形状。