香菇隔水蒸的话，15分钟应该能蒸熟。具体要看香菇的大小和厚度，如果是常见的干香菇或者中等大小的鲜香菇，大火蒸15分钟足够了。要是香菇特别大或者带柄的，可能需要多蒸几分钟。记住蒸的时候水别烧干了，保持锅盖密封性更好。

香菇的蒸制时间跟体积有关，数据表明每增加10克重量需要多蒸1分钟。比如直径3厘米的鲜香菇约15克，蒸10分钟就熟透；直径5厘米的香菇约30克，正好需要15分钟。鲜香菇的蒸制温度控制在95℃左右，水开后再计时，这样既能保证营养不流失，又能让肉质变软。蒸的时候如果中途加水，蒸汽会断断续续，影响熟度。所以建议提前准备好足够的水，中途别开盖。有个小技巧是蒸完倒扣在盘中，香菇里的水分能均匀分布，口感更滑嫩。