面粉过筛主要是为了让面粉质地均匀不结块，低筋粉过筛是因为它吸水性强容易结块。筛的时候用细筛网，面粉掉下来就变得松散了，这样做蛋糕或饼干的时候混合更均匀。筛过的面粉在搅拌时不容易起筋，成品口感更细腻。

低筋粉本身蛋白质含量低（约8-9%），但吸水率高达25-28%，如果不用筛直接用，容易吸水形成小团块。比如做戚风蛋糕时，未筛的面粉会导致面糊分层不细腻，成品塌陷风险增加。实验数据显示，筛过的低筋粉使蛋糕膨胀率提升12%，蓬松度提高20%。筛的时候要抖着手腕把面粉均匀撒下去，筛网边缘别漏粉。筛完的面粉颜色会更白透，说明杂质和结块都被筛掉了。比如筛100克低筋粉大约需要30秒，筛完的面粉用手指捏一下，感觉像粉末而不是颗粒。筛过筛的面粉保存时间也长些，因为减少了氧化和结块的可能。所以烘焙时低筋粉必须筛，特别是做精细点心的时候。