发好的面团颜色变浅体积膨胀到两倍多，内部有小孔蜂窝排列，表面光滑不粘手。揉开时能拉出长丝不回缩，按压有弹性不塌陷。发到位的面团像棉花一样松软，手指戳洞不会快速回缩。

酵母充分工作时面团会变松软蓬松，内部充满小孔蜂窝排列，这是二氧化碳气体撑起来的。比如温度25度发酵1小时，温度每升10度时间减半，湿度60-70%最佳。数据表明，当发酵时间超过2小时或温度超过35度，面团会酸臭发黏。蜂窝结构能锁住水分，所以成品口感更Q弹。发好的面团像棉花一样松软，手指戳洞不会快速回缩。发到位的面团像棉花一样松软，手指戳洞不会快速回缩。