放多了碱的面食会发苦发硬，吃下去容易烧心。少量的话可能还能嚼得动，但最好别吃。

这是因为碱和面粉里的淀粉会反应生成碱水化合物，这种物质会让面团变硬变苦。比如普通面粉的碱值大约是0.7%，如果超过1.5%就明显发苦。实验数据显示，当pH值超过8.5时，碱性物质会破坏蛋白质结构，导致口感粗糙。这时候用白醋或柠檬汁调酸，每100克面粉加2-3克醋，分三次慢慢加，能中和多余碱分。不过要是碱放得太多，比如超过2%，面团就会像石头一样硬，根本嚼不动了。另外不同面粉的碱值也有差异，比如高筋面粉比中筋面粉多0.2%左右，所以要根据具体面粉调整用量。