放盐主要是为了让面团更筋道，防止做出来的馒头或包子容易开裂。盐和面粉混合后，面团揉的时候更容易出膜，口感更Q弹，还能延长保存时间。这个道理很多面点师傅都懂，就像做饺子皮时多放点盐，皮子就不容易破一样。

盐在面粉里当个"粘合剂"，能让淀粉和蛋白质结合得更紧密。具体来说，盐的离子能破坏面筋中的水分子结构，迫使它们重新排列，形成更稳定的网状组织。根据中国食品发酵研究所的数据，加盐的面团延展性比没盐的高出30%，保质期延长2-3天。比如做500克面粉的面团，放3克盐就足够，超过5克反而会变硬。就像和面时先加盐再加水，面团会更光滑不粘手。不过要注意，做甜点比如蛋糕就不能放盐，否则会发苦。