压面条一般要压3-5分钟，时间太短面不熟，太长容易烂。压的时候要看着面团的软硬，中间压两下再翻面，这样熟得均匀。

压的时间不够淀粉没糊化，咬不动；时间太长水分流失快，面容易断。实验数据显示，80℃压3分钟淀粉糊化率65%，压5分钟到75%，足够熟透。压的时候面团要中间厚四周薄，这样受热更均匀。压完的面团再醒5分钟，淀粉结构更稳定，煮的时候不容易粘锅。压的时间控制好，既能保证口感又不会烂成一团。