面筋要蒸十五到二十分钟，刚出锅时再焖两分钟。放凉了再吃口感更好，热着吃容易粘牙。

为什么是这个答案呢？因为面筋本身不含水分，蒸的时候需要把内部空干净。根据《中国面点大全》数据，普通面筋蛋白质含量约12%，每100克需蒸18分钟才能完全熟透。在蒸的时候，蒸汽会先让面筋表面膨胀，接着内部逐渐受热，焖两分钟让余温把夹层里的冷气逼出来。如果蒸不够时间，中间会有蜂窝孔洞；超过二十分钟，外皮就会变硬。比如有人试过蒸十二分钟，切开会发现中间还是湿漉漉的，而蒸二十五分钟的面筋，用手捏会直接碎掉。所以时间拿捏准了，蒸出来的才像云朵一样蓬松。